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On 19.10.2020
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Ihr Fleisch ist im Vergleich zu Rindfleisch viel heller, feinfaseriger und zarter. Als beste und wertvollste Teile des Kalbs gelten das Nierstück und die Huft.

Der vordere Teil des Kalbs ist durchzogener. Das heisst aber nicht, dass das Fleisch schlechter wäre. Sie brauchen es lediglich langsam zu schmoren, so wird eine Kalbsschulter oder ein Kalbshals wunderbar zart.

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Im Sommer hingegen empfehlen wir Ihnen, ein Vitello Tonnato zu kochen. Die Kombination aus Thonsauce und Kalbsbraten mag sich etwas seltsam anhören, doch wenn Sie es probiert haben, werden Sie feststellen: Der kalte Klassiker ist unglaublich erfrischend.

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Kalbschnitzelteile kann man im Ganzen dünsten oder auf Schnitzel geschnitten zu Naturschnitzel oder gebackenen Schnitzeln verarbeiten.

Der teuerste Fleischteil. Das Kalbsfilet liegt am Kalbsrücken. Es ist ein ganz feinfasriger und magerer Fleischteil. Vor allem für Steaks geeignet.

Durchzogenes Fleisch zum Braten. Wir rollen es Ihnen gerne. Die gefüllte Kalbsbrust ist sicherlich jedem ein Begriff. Köstliches Kalbfleisch. Nicht ganz mager.

Bestens geeignet zum Rollen mit Fülle. Die Kalbsschulter ist bestens für Kalbsgulasch geeignet, und auch zum Braten. Dabei sollte die Pfanne allerdings auf keinen Fall überhitzen.

Zur Zubereitung empfehlen sich gusseiserne Pfannen oder Edelstahlpfannen. Das Steak oder Filet kann dann mit geringer Hitze sanft bis zum gewünschten Grad gegart werden.

Nach dem Braten garantiert eine kurze Ruhepause in Alufolie oder im Ofen einen zarten und sehr feinen Kalbfleischgenuss. So können Sie sich von der Auswahl inspirieren lassen und beispielsweise alte Klassiker der Kalbs-Küche aufleben lassen.

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Besonders fein im Geschmack Kalbfleisch unterscheidet sich deutlich von Rindfleisch. Tipps für die Zubereitung Um das besonders magere Fleisch schonend zu garen, sollte man beim Braten auf eine ausreichende Temperatur der Pfanne achten.

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1 Kommentare

Arashir · 19.10.2020 um 14:40

Ein und dasselbe...

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